Без огня

Морковь, свекла, капуста с томатами, Яблоко и орехи. Пища, не знавшая огня - буквально с куста и грядки. Таково меню сыроеда.

Запеченная до румяной корочки курица, нежнейшая треска, приготовленная на пару со спаржей в сливочном соусе, овощи на гриле. От одних только названий слюна начинает выделяться не хуже, чем у собаки Павлова во время эксперимента. А что думаете об этом? Холодный борщ, приготовленный из чистой воды и измельченных в блендере сырых овощей. На второе свежая морковь, порезанная крупными кубиками (а лучше вообще не тронутая ножом), пара ломтиков свеклы, салат из капусты с томатами, а на десерт Яблоко, грейпфрут, горсть орехов и стакан фруктового сока. Нет, это не одна из самых строгих диет, рекомендованных при выраженном ожирении. Это ежедневное меню сыроеда. Сыроедами (они же натуропаты) называют себя люди, которые сознательно переходят на питание сырыми продуктами, а вовсе не сыром, как можно подумать.

Cыроедение - это система питания, когда в пищу используются продукты, не подвергавшиеся термической обработке. Чаще всего этот принцип питания рассматривается как одно из направлений вегетарианства. Наиболее строгое направление в сыроедении разрешает употреблять в пищу только надземные части растений. А самые упорные сыроеды отказываются еще и от злаков. Среди известных людей сторонниками сыроедения являются актрисы Голди Хоун и Мелани Гриффит.

Что же заставило этих людей столь радикально поменять свою жизнь? Экономия на покупке сковородок и электроэнергии точно не аргумент. Может быть, возможность заполучить необычный интерьер кухни, лишенный привычных электро- и газовых плит, микроволновок и чайников? Тоже не факт. Основной довод сторонников сыроедения: наши предки знать не знали, что мясо нужно варить в большом количестве воды с добавлением соли, а овощи - готовить на пару. Питались они себе сырыми продуктами и прекрасно при этом себя чувствовали. Если сравнить пищеварительную систему нашего современника и человека, жившего еще в эпоху раннего неолита, то вряд ли обнаружатся значительные отличия. То же можно сказать и в отношении приматов. Эволюция - процесс крайне медленный, и для нее сто, тысяча, десять тысяч лет - всего лишь миг, за который серьезных изменений в строении органов произойти не может, а следовательно, и переход с одного типа питания на другой тоже не требуется. Вероятно, мы так бы и продолжали весело хрустеть сочными плодами и корнеплодами или задумчиво грызть орехи, если бы не геройский поступок греческого бога Прометея. Благодаря его подарку миллионы женщин освоили правила ухода за плитами с керамическим покрытием, а все более-менее образованные люди узнали, что такое канцерогенные вещества и что сковородки и фритюрницы - лучший способ их получения в домашних условиях.

Начало

Прежде чем превратиться в натуропата, нужно сто раз подумать и не раз проконсультироваться с врачом. Переходить на сыроедение лучше в конце лета и осенью, когда наиболее богат выбор овощей и фруктов. Переход должен быть плавным. Начинать нужно с коротких курсов продолжительностью несколько дней, повторяя их 2-3 раза в месяц. Врачи не рекомендуют растягивать подобные курсы более чем на три недели. В первые дни стоит сократить общее количество пищи: кишечнику сложно сразу «справиться» с большим количеством клетчатки. Можно чередовать продукты из привычного рациона с блюдами сырыми, постепенно увеличивая долю последних. Как организму легче привыкнуть к новому меню. Есть овощи, только что вынутые из холодильника, не стоит, лучше оставить их на столе и подождать, пока они нагреются до комнатной температуры. Тем же, кто уже практикует сыроедение, в рацион хотя бы иногда необходимо добавлять морскую рыбу (например, слабосоленую), морепродукты, яйца и молочные продукты. С ними организм получит все необходимые полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и белок.

Плюсы

Сыроедение имеет ряд неоспоримых преимуществ. В частности, хорошо прожаренное или подвергнутое длительной варке мясо хуже поддается воздействию пищеварительных ферментов. А термическая обработка овощей приводит к значительной потере полезных веществ и снижает биологическую ценность растительных волокон. Поэтому диетологи рекомендуют варить или запекать мясо куском 200 граммов не более 40 мин, а 1,5 кг - не более полутора часов, овощи же лишь припускать - не варить! - в небольшом количестве воды или собственном соку. Растительные волокна стимулируют перистальтику кишечника, способствуют нормализации кишечной микрофлоры. Доказано, что употребление большого количества овощей в несколько раз снижает риск рака кишечника. Свежие фрукты и овощи являются отличным тренажером для зубов: их регулярное употребление снижает риск развития кариеса и болезни десен. Несмотря на все вышеперечисленные плюсы сыроедения, почему-то большинство людей отдает предпочтение традиционно приготовленным блюдам. То, что хорошо прожаренный стейк кажется нам более аппетитным, чем салат из сырой капусты, объясняется нашими привычками, семейными или национальными традициями питания, которые закладываются в детстве. Чем взрослее мы становимся, тем сложней меняются наши гастрономические пристрастия. Большую роль в формировании наших предпочтений играют органы чувств. При приготовлении в продуктах образуются различные химические соединения, способные стимулировать обонятельные и вкусовые рецепторы и возбуждать аппетит. Больше всего их содержится в жареных и запеченных блюдах (именно с этим связана популярность жареной картошки).

Минусы

Длительное употребление только сырых продуктов может послужить причиной депрессии. Лишенный естественных стимуляторов, мозг вырабатывает значительно меньше эндорфинов - гормонов «счастья». Употребление сырых продуктов, особенно животного происхождения, может быть связано с опасностью попадания в организм патогенных микроорганизмов и гельминтов. Некоторые растения, в частности бобы и фасоль, содержат токсичные вещества, которые разрушаются только при термической обработке. Исключая из рациона злаки, сыроеды лишают себя крайне необходимых для нервной системы и обмена веществ витаминов группы В. Для жителей средней полосы России выбор продуктов, пригодных для сыроедения, весьма ограничен. Вряд ли многим придется по вкусу сырой картофель. Зима лишает нас фруктово-овощного разнообразия на долгие месяцы, а вместе с тем делает меню сыроеда очень дорогим.

Противопоказания

К 25-30 годам многие из нас уже имеют солидный багаж хронических недугов. Бурная молодость и свойственное горожанам равнодушное отношение к своему здоровью оставляют память в виде гастритов, панкреатитов, колитов. Тут не все диеты пройдут гладко. Большое количество грубой растительной клетчатки и органические кислоты, содержащиеся в овощах и фруктах, будут раздражать воспаленную слизистую оболочку желудка и кишечника, вызывая болезненные спазмы и вздутие живота. Поэтому строгое сыроедение категорически не подходит людям, страдающим воспалительными заболеваниями кишечника. Всем остальным сыроедение вполне показано. Тем более что по статистике в рационе обычного горожанина только 10-15% сырых продуктов, в то время как современная медицина рекомендует придерживаться следующего соотношения: 50-60% сырых и 40-50% термически обработанных продуктов.

Источник: "TopSante"